Сейчас модно приезжать в Италию на кулинарные курсы. Только я не вижу в этом смысла. Я не о том, что за неделю не научишься готовить. Дело в другом. В исходном материале, или сырье, то есть в продуктах. Допустим, вы научитесь готовить настоящую помаролу (или по-русски говоря, помидорный соус) для пасты (то есть макарон). Но где вы потом найдете ТАКИЕ помидоры? ТАКОЙ базилик? Наконец, ТАКОЕ оливковое масло? Я не уверена, что результат будет тот же, если вы возьмете греческое или испанское оливковое масло. Я уже не говорю о более сложных рецептах. Вот хороший рецепт: "спагетти алла норма". Допустим, несложно обжарить нарезанные кубиками баклажаны (без кожуры) в любом масле (масла должно быть много) и положить их на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Уже сложнее отварить спагетти так, чтобы они были «на зубок», с непривычки они всегда перевариваются. Но это дело наживное. Дальше начинаются трудности. Где взять помидоры? Не безвкусные тепличные помидоры, а вызревшие на солнце, со сладкой мякотью? Кроме Италии мне удалось найти такие (и даже еще вкуснее!!!) только в Армении. Даже Аня их ела, и требовала «арменские помидоры», других не признавала. Хотя зимой и в Италии помидоры тепличные. Порезать на крупные куски и слегка потушить с чесноком (2-3 дольки прямо с кожурой, слегка их раздавить перед тем, как бросить в кастрюлю) в кастрюле с оливковым маслом. И в самом конце бросить туда же — дальше почти невыполнимое — несколько свежих листиков зеленого базилика. А вот дальше вообще нереальное — натереть на крупной терке ПЕКОРИНО. Это овечий сыр. Не сулугуни, не адыгейский, а ПЕКОРИНО. Он тоже бывает разных сортов (тосканский, римский, с сардинии) и разной выдержки, но это уже детали. Пусть пока это будет просто не очень твердый ПЕКОРИНО. Вот и все. Теперь надо просто «собрать» блюдо: слить спагетти, положить их обратно в кастрюлю и заправить кубиками баклажан, тушеными помидорами и пекорино. Если суховато — добавить оливкового масла.
Есть еще более простой рецепт, но для него понадобятся консервированные ЧЕЧИ. Я смотрела в словаре, там это называется «Бычий горох». В следующий раз, когда буду готовить, сфотографирую.
В рыбу я кладу розмарин — иду на улицу и срываю 2 веточки, или посылаю Аню. Он растет здесь везде. Можно, конечно, свежий розмарин заменить сухим, но это отразится и на результате!! Непременно отразится!
И это только простые блюда! Что уж говорить о каких-то изысках! Чтобы сделать инвольтини (мясные рулетики) нужно свежайшее тончайшее мясо, прошютто, шалфей (тоже свежий!), пластинки плавленного сыра и чеснок. Для риболлиты понадобиться «черная капуста», растущая исключительно в Тоскане.
Ну, и так далее....
Хотя, конечно, может я чего-то не понимаю, и ходят на кулинарные курсы не затем, чтобы научиться готовить, а чтобы весело провести время?
Но если я вас не убедила, вот ссылка http://www.italiancuisine.it/
хотя, по-моему, гораздо полезнее учить итальянский язык! :)
Комментариев нет:
Отправить комментарий