Как изменить свою жизнь (начать можно с еды). Интервью со Стефанией Балдуччи. Часть 2

- А как появились первые клиенты?

- Первые клиенты были из Голландии - знакомые, потом знакомые знакомых, я рекламой никогда специально не занималась, потом появился сайт, потом добавилась страница в фб, но большинство людей приходит ко мне через знакомых -  такой беспроволочный телефон.

Вы скажете: ей просто повезло: парень-голландец, опыт за границей, благоприятное стечение обстоятельств. А по-моему, везения на пустом месте не бывает. Оно сопутствует (содействует) тем, кто и сам что-то делает. Ведь могла же наша героиня спокойно, до пенсии работать на своем металлургическом заводе...

- А тебе не надоедает готовить?
- Думаю, когда мне надоест готовить, я просто перестану этим заниматься. Бывают разные группы, я не люблю когда приготовление еды превращается в соревнование: у кого лучше-вкуснее-быстрее, иногда я очень устаю именно от организационной части, а сам процесс готовки для меня как медитация. Когда позволяет время, группа сопровождает меня на рынок - за покупками, или в огород - к Мауро,  выбирать продукты. Это не менее важно, чем непосредственно приготовление пищи, иногда на ходу меняешь программу -если не удалось найти нужный ингредиент, экспериментируешь, именно этому я и стремлюсь научить моих гостей: творческому подходу, и не бояться пробовать, экспериментировать, искать. Нельзя научить готовить за 2-3 занятия, но можно показать новый подход к еде, к приготовлению пищи, открыть глаза на очень простые блюда, приготовление которых не требует больших затрат, и они гораздо полезнее быстроприготовляемых полуфабрикатов и консервов.

- Ты смотришь какие-нибудь кулинарные передачи?
- Нет, у меня нет на это времени. Мое вдохновение - это рынок и книги, зимой, когда занятий меньше и у меня появляется время, я пробую новые рецепты, сейчас их у меня около 100, тосканская и умбрская кухня.

- Когда ты составляешь программу занятий, принимаешь ли во внимание пожелания клиента, или есть какое-то стандартное меню, как это вообще происходит.. 

- При составлении меню я учитываю прежде всего сезон, то есть летом я вряд ли смогу научить готовить артишоки по-римски, просто потому, что артишоков в это время года не бывает, а также, разумеется, пожелания клиента.

- Кроме итальянской кухни что тебе еще нравится?

- Я обожаю азиатскую кухню: таиландскую, индонезийскую вьетнамскую, индийскую и иногда тоже готовлю "экзотические" блюда: CHAPATI, DAHL, PANEER, STIR FRY VEGETABLES WITH SOY SAUCE...

- А ты заметила как люди разных национальностей относятся к готовке? Есть разница?
- Да, на кухне все проявляется, все выходит наружу! Люди из северной Европы (датчане, голландцы, норвежцы) очень любопытны, всем интересуются, все впитывают, французы на кухне серьезны, американцы берутся за приготовление пищи с огромным воодушевлением, англичане сдержаны, австралийцы - среднее арифметическое между американцами с англичанами. 

- Неизбежный вопрос: а русские? 

- У меня было всего четыре человека из России, вначале они сдержаны и закрыты, но, я думаю, это связано с языковым барьером, а потом - очень открытые, восторженные, как дети. У меня была молодая пара из России, они жили у меня, я тебе потом покажу, я сдаю комнату, приходят ко мне вечером и говорят: "Стефания, мы, конечно, немного выпили, но не может быть, что нам это только кажется", вышла с ними в сад - а там светлячки, они никогда не видели светлячков! Они чуть не расплакались от радости, так трогательно!  А еще я заметила высокий культурный уровень русских людей, с которыми мне довелось общаться.

- Я так понимаю, летом у тебя не бывает отпуска?

- Нет, с апреля по октябрь - основная работа, иногда удается выкроить два дня..

- Извини, перебью: а я вот не понимаю туристов: приезжать в Тоскану в самую жару!! Как можно ходить и что-то смотреть, когда на улице 40 градусов! 

- Туристы из северной Европы, про голландцев говорю наверняка, приезжают сюда за солнцем, а вот американцы - в основном в апреле, мае и сентябре. 

- А мне и ноябрь нравится (но это, наверное, из-за фотографии - летом свет такой убийственный.

Если у вас появились вопросы - можете посмотреть сайт Pasta al Pesto, а я буду рада передать ваши вопросы Стефании на русском! :) 

http://www.pastaalpesto.com/

Как изменить свою жизнь (начать можно с еды) :)

Наверное, все мечтают изменить свою жизнь: кто-то - начать все сначала, кто-то - лишь подправить детали. Советы в таком деле бесполезны, а вот чужой опыт может очень пригодиться (и вовсе не затем, чтобы ему следовать, а чтобы им вдохновляться - у меня тоже получится!!). Для того, чтобы что-то изменить, часто нужен просто маленький толчок. Надеюсь, что эта серия интервью с людьми, так или иначе изменившими свою жизнь, послужит кому-то стимулом для изменения собственной!

До разговора со Стефанией я была убеждена в бесполезности кулинарных курсов: что толку от однократного прикосновения к разделочной доске и кухонному ножу? Разве можно научиться готовить "в два притопа три прихлопа"? А продукты? Где за пределами Италии (а то и Тосканы) вы найдете те специфические ингредиенты, которые и делают риболлиту риболлитой, панцанеллу панцанеллой, ну и так далее?

Стефания родилась и выросла в Ассизи (Умбрия) и с детства крутилась на кухне, помогая готовить маме и бабушке, потом стала готовить сама: для друзей, близких. В Италии трудно встретить человека, который бы совсем не умел (или не любил) готовить. Да, здесь тоже продаются полуфабрикаты, и далеко не все “крутят” пасту дома, но вкус к хорошей еде, чутье (когда соль, масло, перец добавляются «на глазок») передаются из поколения в поколение и часто перерастают в умение и желание готовить.

 - У тебя была в детстве мечта? Кем ты хотела стать, когда вырастешь?

- Ни о какой конкретной работе, вроде балерины или космонавта, я не мечтала, но всегда хотела быть независимой в финансовом плане. Никогда бы не подумала, что приготовление пищи станет моей работой. Тем более, что «ресторанный» подход к готовке - не для меня. Готовить в ресторане, по-моему, очень нервно: из-за ритма работы, из-за конкуренции. Для меня приготовление пищи — это отдых, медитация.

После учебы на философском факультете она нашла работу на металлургическом предприятии, проработала там 8 лет, а потом решила «что-то изменить в своей жизни»: вернуться к учебе, подучить английский. Но поездка в Лондон полностью изменила ее будущее! А началось все с еды! То, что в Италии было само собой разумеющимся, за границей стало открытием. Не столько блюда и итальянская кухня сами по себе, но отношение к приготовлению пищи в Италии, выбор ингредиентов, смелость в замене одного другим, стали восприниматься как нечто уникальное лишь в сравнении с отношением к приготовлению пищи в других странах (помимо Лондона, Стефания несколько лет жила в Голландии, а в последнее время проводит кулинарные семинары и в Америке). Прежде чем открыть свою школу в Кьянти, Стефания несколько лет учила готовить голландцев. Такой обширный опыт за границей научил ее гибкости, позволил понять что незаменимых ингредиентов не бывает (а если бывает - то лучше сменить рецепт. "Такое случается и в Италии - говорит Стефания - не сезон, или нет нужного продукта - лучше сменить рецепт). Казалось бы, как можно заменить вобравшие в себя столько солнца и энергии сочные и сладкие тосканские помидоры открытого грунта тепличными голландскими собратьями, никогда не видевшими ни солнца, ни земли - они растут в теплицах в емкостях со специальным раствором. Однако если эти помидоры купить розовыми и дать им дозреть на солнце - результат будет лучше! Так что Стефания не по наслышке знает о трудностях, возникающих в приготовлении истинно тосканского блюда за границей и принимает это в расчет при выборе рецептов для своих кулинарных курсов.

Продолжение следует.

Вилла из "Ускользающей красоты"

Когда-то... (когда моя любовь к Италии только зарождалась, после трех месяцев на севере Италии, во Фриули), я смотрела «Ускользающую красоту» и мечтала... не о том, конечно, чтобы попасть на эту самую виллу, Джеджано, и даже не о Тоскане, а просто об Италии, мечтала как о чем-то далеком и почти несбыточном...

Чуть больше года назад, в библиотеке города Колле Валь Д'Эльса, мне попалась книга «Жизнь на вилле в провинции Сиена» («на Сиенщене», если быть буквальной) и...я стала мечтать о такой вилле (описка, читать «книге» :). Книга нашлась в интернете за 50 евро. Посмотрев книжку много-много раз подряд (каждый день, перед сном), насладившись садами, интерьерами, видами, деталями (и текстами!) я стала мечтать (наконец-то!!) о том, чтобы попасть на эту самую виллу Джеджано и увидеть (вживую!) не сад из «Ускользающей», а великолепные росписи, мебель, интерьеры, детали, сохранившиеся нетронутыми с 1790 года. И вот, и вот....

  

Я не просто попала на эту виллу — меня на нее пригласили!!! Конечно, я не Юлия Высоцкая, но теперь тоже знакома с хозяином! :) - Андреа Боску Бьянки Бандинелли! Он лично провел нас по саду (обратить особое внимание на кованные ворота (их шесть),

вид на Сиену, театр на открытом воздухе и двух милых собак — постарше — поместь маремманской овчарки и ретривера — из собачьего приюта и 8-месячного щенка маремманской овчарки с длинной родословной.

Пожалуй, стоит пересмотреть «Ускользающую» Бернардо Бертолуччи (друга Андреа Боску Бьянки Бандинелли) после посещения сада (надо было и до, но не хватило времени). Многие критики фильм поругивают за стереотипность, плосковатый сюжет, «недотягивание», но мы-то с вами будем смотреть на Тоскану, а критиковать историю, сюжет, игру актеров предоставим критикам. Кстати, я уже начала составлять «список фильмов, рекомендованных к просмотру перед поездкой в Тоскану». Представляете, как приятно будет потом пересматривать эти фильмы, то и дело восклицая: «мы здесь были!»

Вилла принадлежит семье Бандинелли с 1530 года. Первоначально это был деревенский (делаем скидку на Италию) дом со средневековой башней, винными погребами и, разумеется, маслобойней (мы же в Тоскане!) лишь впоследствии вилла была перестроена и в настоящем виде существует с 1780-90-ых годов. К этому же периоду относятся регулярный итальянский сад и открытый театр (teatro di Verzura). Кипарисы тогда были намного ниже, и все же именно эти деревья служили декорацией для пьес Витторио Альфиери, так что и в культурном плане вилла была известна задолго до «Ускользающей красоты».

Просторная галерея (или вестибюль) со сводчатым потолком расписана тирольским художником Игнацио Мозером, скульптуры принадлежат резцу мастера с Мальты Бозио (а Альфиери был выходцем из Пьемонта, вот такой интернациональный коллектив внес свою лепту в историю этой виллы.  

Интерьеры сохранились в первозданном виде во-первых, благодаря микроклимату: на вилле практически отсутствует отопление, лишь относительно недавно — дедушкой нынешнего владельца — были куплены две голландские печи, а уже совсем в наши дни (с 90-ых годов 20 века владельцы виллы живут здесь постоянно, переехали из Рима, чтобы поддерживать виллу в надлежащем состоянии) проведено отопление в верхних — жилых - комнатах виллы. Поэтому летом здесь освежающе прохладно, зимой — ободряюще свежо. Зато росписи сохранились великолепно, также как и портьеры, мебель и весь интерьер виллы. Впрочем, микроклимат и полузакрытые в любое время суток ставни — это лишь вторая по значимости причина великолепной сохранности интерьеров. А первая - один из предков нынешнего владельца (он изображен на портрете в большом — бальном — зале виллы, тогда еще не впавший в немилость за свое вольнодумство, сумасбродство и — как следствие — женитьбу на простой, не знатной женщине) — был лишен наследства. Вилла досталась ему все равно — как старшему сыну, но вот денег он не получил ни копейки, поэтому и не мог следовать моде и менять обстановку.

На этой кровати, изготовленной сиенскими мастерами, почивал поэт Альфиери.

Ну а теперь — любуйтесь!!!  

Голубая комната — обои заказаны в Париже, магазин Au Gran Balcon, мебель расписана местными мастерами «под обои».

  

Кстати, попасть на виллу не сложно — нужно просто заранее договориться о посещении (можете взять меня переводчиком, я с удовольствием съезжу туда еще раз, особенно на закате ;), а если средства позволяют — и пожить здесь несколько дней, или отпраздновать свадьбу, или поужинать с семьей владельца виллы — недавно такой лот был выставлен на благотворительном аукционе, и четыре человека уже воплотили в жизнь свое желание (сумма не указывается). Вырученные деньги пошли на помощь российским детям с онкологическими заболеваниями.

Наверняка, я что-то упустила, поэтому буду благодарна за вопросы (как «наводящие», так и просто «из любопытства»).

Вот, на всякий случай, сайт этой виллы: 

http://www.villadigeggiano.com/home/